秋天的海鲜肥美正当时，螃蟹黄多膏厚，虾肉紧实鲜甜，贝类饱满多汁，简直是海鲜控的天堂。海鲜最讲究的就是“鲜”字，但不同的做法能让鲜味升级。今天我给大家整理了10道秋天必吃的海鲜菜，做法详细、步骤清晰，保准人人都能学会，端上桌全家都夸你手艺好！
一、姜葱炒花蛤
食材：花蛤500g、姜片20g、葱段30g、料酒20ml、盐适量。
做法步骤：
1.花蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐沙。
2.锅中热油，下姜片爆香。
3.倒入花蛤大火翻炒，淋入料酒去腥。
4.放入葱段，盖锅焖至花蛤壳开。
5.加盐快速翻炒均匀即可。
小技巧：炒花蛤火要大，才能保持肉质鲜嫩。
展开剩余84%二、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝6只、粉丝100g、蒜末40g、生抽20ml、蚝油10ml、葱花适量。
做法步骤：
1.粉丝提前泡软，剪短备用。
2.扇贝壳洗净，肉取出冲洗干净。
3.将粉丝铺在壳底，放扇贝肉在上面。
4.热锅放油，炒香蒜末，加入生抽和蚝油调汁。
5.浇在扇贝上，上锅蒸8分钟，撒葱花即可。
小技巧：蒜蓉要炒香后再用，味道更浓郁。
三、香辣蟹
食材：螃蟹3只、干辣椒20g、花椒10g、豆瓣酱15g、啤酒半瓶、姜蒜适量。
做法步骤：
1.螃蟹洗净切块，拍干淀粉。
2.热油锅，将蟹块炸至变色捞出。
3.另起锅，炒香姜蒜、花椒和干辣椒。
4.加入豆瓣酱炒出红油，倒入蟹块。
5.倒啤酒焖5分钟，收汁即可。
小技巧：先炸再炒，蟹肉更紧实不腥。
四、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、姜丝20g、葱丝30g、料酒10ml、生抽20ml、食用油适量。
做法步骤：
1.鲈鱼去鳞去内脏，洗净划花刀。
2.鱼身抹料酒，放姜丝腌10分钟。
3.上锅蒸8分钟，焖2分钟。
4.出锅后撒葱丝，淋热油，再浇生抽即可。
小技巧：蒸鱼时间要掌握好，8分钟最鲜嫩。
五、椒盐大虾
食材：大虾400g、椒盐粉5g、蒜末10g、葱花适量、植物油适量。
做法步骤：
1.大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线。
2.锅中热油，炸至虾壳酥脆捞出。
3.留少许底油，下蒜末炒香。
4.放入大虾，加椒盐粉和葱花翻炒。
5.出锅即可，外壳酥香肉鲜嫩。
小技巧：炸虾时油要够热，虾壳才会酥脆。
六、红烧带鱼
食材：带鱼500g、葱姜蒜适量、料酒15ml、生抽20ml、老抽10ml、白糖10g。
做法步骤：
1.带鱼切段，洗净擦干，拍少许面粉。
2.热油煎至两面金黄。
3.加葱姜蒜炒香，倒入料酒、生抽、老抽、糖。
4.加适量水没过鱼段，中火焖煮10分钟。
5.收汁即可，鱼肉入味鲜香。
小技巧：先煎后烧，鱼肉不容易散。
七、清蒸大虾
食材：大虾300g、姜片10g、料酒10ml、葱段适量。
做法步骤：
1.大虾洗净剪须，开背去虾线。
2.盘底铺姜片，放上大虾。
3.淋料酒，上锅蒸5分钟。
4.出锅后撒葱段即可。
小技巧：清蒸时间短，虾肉才会紧致鲜甜。
八、爆炒花甲
食材：花甲500g、姜蒜片20g、豆瓣酱15g、料酒20ml、葱花适量。
做法步骤：
1.花甲泡盐水吐沙2小时。
2.热锅放油，炒香姜蒜。
3.加入豆瓣酱翻炒，倒入花甲和料酒。
4.大火翻炒至花甲开口。
5.撒葱花即可上桌。
小技巧：炒花甲必须大火快炒，味道才鲜。
九、蒜蓉烤生蚝
食材：生蚝6只、蒜末40g、葱花少许、粉丝适量、蚝油15ml。
做法步骤：
1.生蚝洗净开壳，粉丝泡软备用。
2.蒜末加蚝油炒香。
3.粉丝铺在生蚝壳上，放生蚝肉。
4.浇上蒜蓉酱，烤箱200℃烤8分钟。
5.出炉撒葱花即可。
小技巧：蒜蓉要炒香，不然有生味。
十、糖醋黄花鱼
食材：黄花鱼2条、姜片10g、葱段10g、白糖20g、米醋30ml、生抽15ml。
做法步骤：
1.黄花鱼洗净，鱼身划花刀，抹少许盐。
2.拍薄面粉，下油锅炸至两面金黄。
3.另起锅，放糖、醋、生抽调汁。
4.放入炸好的鱼，大火收汁。
5.出锅酸甜可口，鱼肉鲜嫩。
小技巧：炸鱼时火要中小，避免外焦里生。
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